レストランメニュー
Lunch 〈ランチ〉 5,800円
<Hors-d’œuvre前菜>
アスパラガスSTAUBキッシュ
燻製の盛り合わせ
地鶏のソテートリュフ風味
八ヶ岳実勢農場のラクレット
<Poisson魚料理もしくはパスタ>
さんまロールにして野菜包み・レモン風味のソースで
サーモンのトマトクリームパスタ
信州福味鶏の燻製とカルボナーラ風リゾット( 850円/1人追加料金 )
<Dessertデザート>
信州産さくらんぼのと長門牧場のアイス・フルーツグラタン
巨峰のシンプルデザート・シャンパンジュレと共に
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伊那産アスパラをストーブを使って熱々キッシュに仕立てました。
地鶏をソテーしてカルボナーラソースであえました
旬の食材を熱燻製にかけ 彩りよく盛り合わせにしました
信州産福味鶏を燻製にかけ、焼き野菜とカルボナーラ風のリゾットと共に楽しめる嬉しい一品
福味 地鶏をソテーして トリュフの風味をつけました
シェマリーの美味しいオムレツをシンプルにデミグラスソースで味わってください。
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器もお楽しみいただきたいシェマリーの人気デザートメロンのスープです。
シェマリースペシャリテ・白馬豚肩ロースをブレゼにしてローストしました。
FI種の蓼科牛のサーロインステーキです。
ナスをじっくり炒めてピュレにしました。そのナスのチップとともにお召し上がりいただく1皿です
見た目も美しく夏野菜を軽やかに盛り合わせました
クネルを作る際にできるブイヨンをお楽しみいただく贅沢な逸品です
白ゴマのブランマンジェに季節のフルーツのグラタンを添えました
サーモンを一瞬でポワレし軽く燻製をかけました。
Dinner 〈ディナー〉 12,000円
<Hors-d’œuvre前菜>
ナスのフォンダンそのチップとともに
野菜の庭園風クミン香る軽やかなソースで
地鶏のクネルそのブイヨンスープとともに
<Poisson魚料理>
サーモンを瞬間ポワレし軽く燻味をつけて
鮎のコンフィービネグレットソースで
虹鱒とレタスのタジン蒸し( +850円/1人 )
<Viande肉料理>
シェマリースペシャリテ・白馬豚肩ロースブレゼにしてロースト
蓼科牛サーロインステーキ( +1,250円/1人 )
信州和牛とフォワグラのロッシーニ( +2,800円/1人 )
<Dessertデザート>
白ゴマのブランマンジェとフルーツのグラタン
メロンのスープ仕立てヨーグルトのエスプーマ添え